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云上好嘢|何以解憂,唯有嗦粉

走過柳州的七街八巷,尋著味道來一場不一樣的相遇。酸筍脆爽可口,腐竹酥香軟爛,再加上酸豆角、蘿卜丁……一碗螺螄粉,讓你的味蕾與柳州來一場奇妙的邂逅。

從“黑暗料理”到“吃一次會上癮”,吃螺螄粉,只有一次和無數次。第一口下去,皺眉!但仔細咂摸咂摸,好像又有一種欲罷不能的酸爽。這種讓人上癮的酸爽滋味迅速火遍大江南北,走向世界各地。

香臭上頭,口口過癮

螺螄粉好吃,主要在制作工藝和獨特配料,Q彈的米粉,加上酸筍、炸腐竹、酸豆角、花生、木耳、黃花菜、空心菜等配料,最后淋上螺螄與豬骨熬成的湯頭和辣香四溢的辣椒油,就造就了一碗集鮮、香、酸、辣為一體的螺螄粉。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

小米粉,大產業

“大米小珍饈,小吃大靈魂。粉好度日月,螺小賽乾坤!苯陙,柳州抓住螺螄粉這個特色,用工業化理念發展螺螄粉,把“小米粉”做成百億大企業。

2014年,柳州螺螄粉生產企業只有1家;到2021年底,這個數字變成了127家。一碗螺螄粉,創造的就業崗位超過30萬個,帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳在內數十萬畝原材料基地的發展,形成覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈。2021年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元,同比增長40%。

了不起的獨特風味

螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄,2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。

螺螄粉的魅力讓無數人為其折腰,記憶里柳州城青云街和解放路的老牌螺螄粉店的味道,逐漸走進更多人的視線,征服更多人的味蕾,給更多人帶去簡單的快樂。

何以解憂?唯有嗦粉。世界上沒有什么事情,是一碗螺螄粉解決不了的。如果真的有,那就再加倆鴨腳!

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相關數據來源:廣西壯族自治區農業農村廳官方門戶網站、百度百科

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